Der er stadig fem dage til juleaften, men allerede nu kan Danish Crown melde udsolgt på alle eksklusive danske flæskestege af kamsteg.
De sidste almindelige flæskestege bliver leveret til supermarkedskæderne den 23. december, men de eksklusive flæskestege, som enten er krogmodnede, gourmetsaltede, økologiske, fra Friland, fra Antonius eller fra Bornholmergrisen, er allerede udsolgt fra Danish Crown og på vej ud til supermarkederne de kommende dage.
– Vi har haft en stigende efterspørgsel på de eksklusive flæskestege af kamsteg, og selvom vi har gjort alt, vi kunne for at producere flest mulige op til jul, så er de totalt væk nu. Vi kan ikke levere flere inden jul, så der er kun det tilbage, som supermarkederne har fået nu. Der er jo f.eks. kun de Frilandslandmænd, der er, så vi har forsøgt at planlægge at slagte flest mulige grise til ugerne op til jul, men efterspørgsel er simpelthen større end udbuddet i år, siger Torben Pedersen, der er ansvarlig for salg af fersk kød i Danish Crown.
Mere krogmodning end sidste år
Den store efterspørgsel på eksklusive flæskestege har man også mærket hos Danish Crowns webshop Dyrbar.dk, hvor kød af højeste kvalitet fra slagterierne vælges ud og sælges direkte til forbrugerne.
Her kunne Dorte Ruby, der er ansvarlig for premiumdelen i Danish Crown og Dyrbar.dk, melde udsolgt af krogmodnet kamsteg i starten af uge 51. Hun understreger dog, at Dyrbar.dk leverer det, der er bestilt.
I 2018 blev alle krogmodnede flæskestege fra Danish Crown også udsolgt, og derfor havde Dorte Ruby forsøgt at forberede sig på den store efterspørgsel på krogmodnede flæskestege.
– Vi udvidede i foråret i 2019 kapaciteten til at krogmodne til mere end det dobbelte i Kolding, hvor Guldrummet og Dyrbar.dk holder til. Det er her, vi krogmodner alt kødet til både supermarkederne og til Dyrbar.dk. Men på trods af udvidelsen har vi ikke kunnet efterkomme efterspørgslen helt frem til jul på de krogmodnende kamstege. De er simpelthen blevet revet væk, siger Dorte Ruby.
Flæskestegen skal kunne mere
Den store efterspørgsel på de eksklusive flæskestege, som koster flere gange prisen af en almindelig flæskesteg, kommer ikke bag på topkokken Thomas Pasfall, der er indehaver af den Michelin-anbefalede restaurant Pasfall i Odense.
Thomas Pasfall peger på, at flæskestegen altid har haft en stor plads i det danske køkken. Selvfølgelig på grund af smagen, men også fordi det er nemt og bekvemt at smide en steg i ovnen.
Og når det er juletid, og flæskestegen er en del af julemiddagen, vil danskerne gerne have lidt ekstra.
– Folk er blevet bevidste om deres flæskesteg. Julemiddagen er for mange danskere et af de vigtigste måltider på hele året, og der vil mange gerne tilføje lidt ekstra. Det kan man gøre med en krogmodnet flæskesteg, som vil være et samtaleemne under middagen, men det giver også noget til dem, som hygger sig med at gå hele dagen og forberede det store måltid. Det kan også være, at man kan lide tanken om, at grisen har levet ude på marken, så man kan sidde ved julebordet og sige ”prøv at smag den her steg, den er fra Friland”. Det handler om den ekstra smag, men der er også masser af storytelling til julemiddagen i at vælge en eksklusiv flæskesteg, siger Thomas Pasfall.
Kilde: Danish Crown
