Superpastil skal hjælpe underernærede
Aalborg Universitetshospital er i gang med at udvikle proteinberiget slik som supplement til både ernæring og mundpleje.
Det er et stort problem, hvis patienter ikke får nok protein under indlæggelsen – tab af muskelmasse og bevægelighed kan få konsekvenser i form af længere indlæggelse, følgeinfektioner og genindlæggelse.
Derfor er Aalborg Universitetshospitals forsknings- og udviklingsenhed i ernæring, mad og måltider, Kulinarium, gået aktivt ind i arbejdet med at skabe en proteinholdig pastil med lækker smag og tyggevenlig konsistens, som er nem at få ned for småtspisende.
– Vi gør rigtig meget på madsiden, men der er brug for flere muligheder. Hvis vi kan få en småtspisende patient til at spise et par håndfulde lækre pastiller med lakrids- eller mintsmag og dermed ”lokke” 10 g ekstra protein i dem, svarer det faktisk til to mellemmåltider, siger forsknings- og innovationsmedarbejder Anne Kathrine Larsen.
Ud over det ernæringsmæssige perspektiv, påtænkes pastillen også at indeholde en række gavnlige bakterier og spytstimulerende stoffer, der vil forbedre mundplejen og mindske risiko for mundinfektioner.
Prototype klar til test 1. juni
Pastillen bliver skabt sammen med Toft Care A/S, Pedersen Medical og Engredo, og nu starter den første del af arbejdet med forme superslikket.
– Vi skal ud og snakke med plejepersonale og patienter på sengeafsnittene. Hvad efterspørger patienterne? Hvilke smage og hvilken konsistens skal vi arbejde hen mod, siger Anne Kathrine Larsen.
Planen er, at prototypen på superpastillen skal være klar til test 1. juni. Den serveres så for patienterne på to udvalgte sengeafsnit hen over sommeren, indtil man forhåbentlig har en færdigtestet pastil klar 1. september.
Projektet er støttet af Future Food Innovation.
Fakta:
- Ca. 40 % af alle indlagte patienter er underernærede, og ernæringstilstanden forværres ofte under indlæggelsen.
- Årsagen til underernæring er kompleks og kan både være sygdoms- og behandlingsrelateret.
- Konsekvenserne af underernæring er flere komplikationer, længere indlæggelser og flere genindlæggelser.
Kulinarium forsker og udvikler for at reducere antallet af underernærede patienter.
Det sker igennem en tværvidenskabelig tilgang, som omfatter fødevareteknologi, molekylær gastronomi, sensorik, råvarekvalitet, ernæringsfysiologi, diætetik, sygdomslære, sociologi, psykologi, samt arkitektur og design. Se yderligere på Kulinariums hjemmeside www.aalborguh.rn.dk/kulinarium.
Kilde: Region Nordjylland
